চালকুমড়া বাজারে সারা বছর পাওয়া যায়। আর এই চাল কুমড়া আমরা ভাজি, চাক, মাছ দিয়ে রান্না খেয়ে থাকি। তবে চাল কুমড়ার মোরব্বা কখনো খেয়েছেন?
এই মোরব্বা বৃদ্ধ থেকে বাচ্চা সবারই পছন্দের। এটি খেতেও খুব সুস্বাদু। হাতের কাছে থাকা কম উপকরণ দিয়ে খুব সহজে তৈরি করা যায়। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক চাল কুমড়ার মোরব্বা তৈরির রেসিপিটি-
উপকরণ: চাল কুমড়া দুই কেজি, চিনি ৭৫০ গ্রাম, অল্প পরিমাণ দারুচিনি ও এলাচ, কয়েকটা তেজপাতা ও সামান্য ঘি।
প্রণালী: প্রথমে ভালো করে পাকা চাল কুমড়া খোসা এবং বীজ ফেলে দুই ইঞ্চি পুরু করে কেটে নিন। এবার কাঁটা চামচ দিয়ে উভয় দিকে ভালো করে কেচে নিন।একটি পাত্রে পানি দিয়ে কুমড়াগুলো হালকা ভাঁপিয়ে দিয়ে ঠাণ্ডা হলে চিপে পানি ফেলে দিন।
এবার আলাদা একটি প্যানে চিনি ঢেলে হালকা পানি আর মসলায় মৃদু আঁচে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে পানি হয়ে গেলে চিপে রাখা কুমড়ার টুকরো দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ধৈর্য ধরে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে কুমড়ার গায়ে আঁঠা হয়ে লেগে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ঘি মাখিয়ে মোরব্বাগুলো আলাদা আলাদা করে পাশাপাশি রেখে দিন।
এবার মোরব্বা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে কাঁচের বয়ামে অনেক দিন সংরক্ষণ করা যাবে। দীর্ঘদিন রেখে খেতে চাইলে নরমাল ফ্রিজে রেখে খেতে পারেন।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
