কথায় বলে- ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ আরো আছে ‘মাছের রাজা রুই’। বাঙালির কাছে মাছ মানেই ঝোল, ঝাল, ভুনা। আর কাঁচা আম দেখলে তো আচার কিংবা চাটনির কথাই মনে আসে প্রথম। কিন্তু এ দুয়ে মিলে যে অসাধারণ এক পদ হতে পারে, তা কি জানা আছে?
তাই গরমের দুপুরে স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন আম-রুই। কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন সহজ রেসিপি-
উপকরণ
রুই মাছ: ২৫০ গ্রাম
কাঁচা আম: ১টি
আলু: ১টি
টমেটো: ১টি
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: সামান্য
সর্ষের তেল: ভাজার জন্য
কাঁচা মরিচ: ২টি
প্রণালী
(১) প্রথমে মাছ ধুয়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
(২) মাছ ভাজা হতে হতে আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে রাখুন।
(৩) খোসা ছাড়িয়ে রাখা কাঁচা আম এবং আলু সেদ্ধ করে নিন।
(৪) ভাজা মাছ তুলে নিয়ে, কড়াইয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
(৫) এর মধ্যে দিন পেঁয়াজ কুচি। একটু ভাজা হলে আদা বাটা, টমেটো কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
(৬) কষানো হয়ে গেলে হলুদ, জিরে, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
(৭) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে সেদ্ধ করা আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
(৮) পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এই সময়ে স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সামান্য একটু চিনি দিন।
(৯) এবার ঝোলের মধ্যে ভাজা মাছ এবং আলু দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।
(১০) ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
