ইলিশ সংরক্ষণের অন্যতম উপায় হলো এই নোনা ইলিশ। এর যেকোনো পদ খেতেও দারুণ সুস্বাদু লাগে। তবে এই ইলিশে লবণ বেশি থাকায় একটু সতর্কভাবে রান্না করতে হয়। সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। গরম ভাতের সঙ্গে নোনা ইলিশের ভুনা হলে আর কিছুর দরকার হবে না। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক, নোনা ইলিশ রান্নার রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
নোনা ইলিশ- ১টি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
রসুন কুচি- ১ কাপ
টমেটো কুচি- ৩টি
কাঁচা মরিচ- ৮-১০টি
হলুদ/মরিচ/ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ করে
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ করে
তেল- প্রয়োজনমতো
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
লবণ- প্রয়োজন অনুযায়ী।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাছটি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। মাছ নরম হলে আঁশ, ময়লা পরিষ্কার করে বেশ কয়েকবার পানি পরিবর্তন করে ধুয়ে নিন। যতক্ষণ পরিষ্কার পানি না বের হচ্ছে, ততক্ষণ ধুতে থাকুন। ধোয়া হলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাছটির মাথা ও লেজের অংশ বাদ দিয়ে বাকি অংশ রান্নার জন্য নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর তাতে টমেটো দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে অল্প পানিতে অন্যান্য মসলাগুলো কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে রসুন ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে মাছ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। বাড়তি পানি দেবেন না। আলতো হাতে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। তেল ছেড়ে উপরে অল্প সরিষার তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
