শীতকালীন শাক-সবজির মধ্যে অন্যতম হলো পালং শাক। অনেকের কাছেই এটি খুব প্রিয়। সুস্বাদু ও অত্যন্ত পুষ্টিকর এই শাক দিয়ে তৈরি করা যায় বিভিন্ন ধরনের খাবার। তার মধ্যে পালং পনির অন্যতম। জিভে জল আনা এই পদ তৈরির সঠিক রেসিপি অনেকেই জানেন না। ফলে এর স্বাদ থেকে বঞ্চিত থেকে যান। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক পালং পনির তৈরির সহজ রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
পালং শাক- ১ কেজি
পনির- আধা কেজি
আস্ত জিরা- ১/২ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ২টি
পেঁয়াজ- ৩টি
জিরা গুঁড়া- ১/২ চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- পরিমাণমতো
আদা কুচি- সামান্য
রসুন কুচি- সামান্য
কাঁচা মরিচ- ২টি
টমেটো কুচি - ১টি
দারুচিনি- দুই টুকরা
এলাচ ও লবঙ্গ- ২টি করে
মরিচের গুঁড়া- ১ চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চামচ
তেল- পরিমাণমতো
মাখন- ২ চা চামচ
লবণ ও চিনি- স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে তৈরি করবেন
পালং শাক গরম পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর পনির ছোট ছোট করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন, কাঁচা মরিচ, টমেটো কুচি সব একসঙ্গে কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে পালং শাক ও সব ভাজা উপকরণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল ও মাখন দিয়ে তাতে একে একে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, ভাজা জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে মিডিয়াম আঁচে কয়েক মিনিট কষান। এবার বেটে রাখা পালং শাক ও মশলা দিয়ে সামান্য পানি দিন। মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট কষান। এরপর লবণ, চিনি, ভেজে রাখা পনির ও গরম মশলা দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তারপর আঁচ নিভিয়ে নামিয়ে নিন।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
