রান্না করতে গিয়ে অনেকেই বুঝতে পারেন না কতটুকু লবণ, তেল কিংবা মশলা লাগবে। এতে করে হয় লবণ বেশি হয় না হয় ঝাল কম। সবকিছু ঠিকঠাক মতো না হওয়ায় খাবারের স্বাদই নষ্ট হয়ে যায়।
আবার অনেক সময় তাড়াহুড়ো করতে গিয়ে বা অন্যমনস্ক হয়ে রান্নায় নুন-লঙ্কা বা মশলা বেশি পড়ে যায়। তবে কীভাবে ঠিক রাখবেন মাপগুলো। পরিমাণ বোঝার কিছু উপায় আছে। চলুন জেনে নেই সেসব-
> তেল, মশলা কিংবা লবণ সবকিছু নির্দিস্ট জার বা কৌটায় রাখুন।
> চামচ ব্যবহার করুন। তেলের ব্যবহার টেবিল আর মশলার ক্ষেত্রে চা চামচ ব্যবহার করুন। এভাবে আসতে আসতে বুঝে যাবেন কোন খাবারে কতটুকু লাগছে এসব।
> তেল কম হয়ে গেলে শেষে ভাজি বা মাংসতে কিছুটা বাটার বা ঘি দিয়ে দিতে পারেন।
> লবণ শুরুতে কম দিন। দরকার হয় টেস্ট করে আবার দিতে পারবেন।
> আদা রসুন বাটার ক্ষেত্রে প্রতি কেজি তে এক টেবিল চামচ নিতে পারেন। গুঁড়া মশলার ক্ষেত্রে হবে এক চা চামচ।
রান্নায় মশলা বা লবণ মরিচ বেশি হলে যা করবেন-
> গ্রেভি জাতীয় সবজি বা ডালে বেশি নুন-লঙ্কার পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে, তাতে আটার লেচি তৈরি করে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে এটি তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন। দেখবেন খাবারের স্বাদ একদম ঠিকঠাক আছে!
> খাবারে যদি মশলা বেশি পড়ে যায়, তবে যে খাবারটি আপনি বানাচ্ছেন সেই খাবারের মূল উপাদানগুলোর পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি চিকেন বা সবজির কিছু তৈরি করেন, তবে এতে আপনি আরও বেশি চিকেন বা সবজি দিয়ে দিন। এতে করে খাবারে মশলার পরিমাণ ঠিক হবে।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
