গ্রীষ্মকালীন সবজি ঢেঁড়শ খুবই স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকরও। ঢেঁড়শ দিয়ে তৈরি যেকোনো খাবার খেতে দারুণ লাগে। তবে স্বাদের পরিবর্তনের জন্য তৈরি করে ফেলুন খুব সহজেই মজাদার ভিনদেশী খাবার ভিন্ডি মাসালা। চলুন জেনে নেয়া যাক এটি তৈরির রেসিপিটি-
উপকরণ: ২০০-২৫০ গ্রাম ঢেঁড়শ, ১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ছোট টুকরো করে কাঁটা টমেটো ২টি, ছোট টুকরো করে কাটা আদা সামান্য, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, আধা চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো, প্রয়োজনমতো তেল, সামান্য মেথি বাটা।
প্রণালী: ঢেঁড়শ পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে মুছে ১ থেকে দেড় ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে ঢেঁড়শগুলো ঢেলে দিন। এবার অল্প আঁচে কষাতে থাকুন। এবার একটু ঢেঁড়শ নিয়ে স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি মচমচে ভাব না থাকে এবং ঢেঁড়শগুলো নরম হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে সেগুলো রান্না হয়েছে। সুতরাং, ঢেঁড়শগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।এখন, প্যানে আরো ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং তাতে পেঁয়াজের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন, পেঁয়াজ যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায়। একটু সাদা সাদা রং রেখে ভাজুন।প্যানে এবার আদা-রসুনের পেস্ট ঢেলে দিয়ে আধা মিনিট ভালমতো কষিয়ে নিন। এবার কাটা টমেটোগুলো দিয়ে দিন এবং সেগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। মিশ্রণটি শুকনো শুকনো হয়ে গেলে আধা কাপ বা তার একটু বেশি তাতে যোগ করুন এবং রাঁধতে থাকুন। এবার গুঁড়ো মশলাগুলো একের পর এক ঢেলে দিয়ে ১ মিনিটের জন্য কষিয়ে নিন। তারপর মেথি এবং লবণ মিশিয়ে ২/৩ মিনিট রাঁধতে থাকুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার ভিন্ন স্বাদের ভিন্ডি মাসালা।
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
