খাবারের স্বাদ- মান ঠিক রাখতে যেভাবে রান্না করবেন
আলোকিত সিরাজগঞ্জ
প্রকাশিত: ২৯ অক্টোবর ২০২০

আমরা প্রায় নিয়ম করেই তিনবেলা খাবার খেয়ে থাকি। বিশেষ করে রান্না করা খাবার। শরীর সুস্থ রাখতে খাবারের বিকল্প আর কিছুই নেই। তবে কিছু ভুল পদ্ধতিতে রান্না করার ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়। এমনকি অনেক সময় স্বাদও পরিবর্তন হয়ে যায়।
এতে করে যেমন খাবারের পুষ্টিমাণ নষ্ট হচ্ছে তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর। তাই সঠিক পদ্ধতিতে খাবার রান্না করুন। জেনে নিন কোন খাবার কীভাবে রান্না করবেন। এছাড়া খাবার রান্না করার সময় কি কি বিষয় খেয়াল রাখবেন-
> রান্নার সময় ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এতে যেমন তাড়াতাড়ি রান্না হবে তেমন পুষ্টিগুণও বজায় থাকবে। কেননা অক্সিজেন খাদ্যের সংস্পর্শে আসার ফলে ভিটামিন বেশি নষ্ট হয়।
> মাইক্রোওয়েভ ওভেন বা প্রেশার কুকারে রান্না করলে তুলনামূলকভাবে বেশি পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে। কেননা এতে ঢাকনা ব্যবহার করা হয় ও দ্রুত আঁচে রান্না হয়। পরিমাণ মত পানি দিয়ে ভাত রান্না করুন। যেন ভাতের পুষ্টিকর মাড় ফেলে দিতে না হয়।
> সবজি কাটার আগে ধুয়ে নিন। অনেকে শাকসবজি কেটে তারপর ধুয়ে নেন। এতে করে সবজির পুষ্টিগুণ অনেকটাই পানির সঙ্গে চলে যায়। তাই পুষ্টিমান ঠিক রাখতে আগে সবজি বা ফল কাটার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
> সবজি একেবারে ছোট ছোট করে না কেটে কিছুটা বড় টুকরো করে কাটুন। টুকরো গুলো একই সাইজে রাখার চেষ্টা করুন। তাতে সিদ্ধ হতে একই সময় লাগবে আর পুষ্টিমানও ভালো থাকবে। সবজি কাটার সময় খেয়াল রাখুন যতটা সম্ভব খোসা সহ কাটতে। কারণ খোসার নিচেই বেশিরভাগ পুষ্টিমান থাকে।
> নরম সবজি যেমন-ব্রোকলি, ফুলকপি, গাজর ও শতমূলী সিদ্ধ করার চেয়ে ভাপে রান্না করলে এর স্বাদ বাড়ে। আবার মাছও ভাপে রান্না করলে এর গুণ ঠিক থাকে ও সুস্বাদু হয়। আমাদের সবচেয়ে প্রিয় মাছ, ইলিশ আর চিংড়িই তো ভাপিয়ে খেতে পছন্দ করি! ভেটকির পাতুরি যদি ছাঁকা তেলে না ভেজে ভাপিয়ে নিতে পারেন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধও দূর হবে। সেই সঙ্গে পুষ্টিও বজায় থাকবে।
> মাংস রান্নার ভালো পদ্ধতি হচ্ছে সব মশলা মিশিয়ে একবারে চুলায় বসিয়ে রান্না করা। মাংস, সবজি ও অন্যান্য উপাদান ৪০-৬০ মিনিট রান্না করতে পারেন। গ্রিল করলে মাংস থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমে যায়। খেয়াল রাখুন যে রান্না পদ্ধতি আপনি ব্যবহার করছেন, তা যেন হয় সর্বোচ্চ পুষ্টিসমৃদ্ধ ও স্বাস্থ্যের উপযোগী।
> একই পদ্ধতিতে ম্যারিনেট করে নিন প্রথমে, তার পর ভাপানোর বদলে আভেনে বা নন-স্টিক ফ্রাই প্যানে খাবারটি গ্রিল করে নিন। খাদ্যবস্তু নিজের আর্দ্রতাতেই সিদ্ধ হবে, একান্ত প্রয়োজন পড়লে সামান্য ফ্যাট যোগ করতে পারেন গ্রিল করার সময়ে।
> উচ্চতাপ বা চড়া আঁচে খাবার তৈরি করলে এর পুষ্টিগুণ কমে যায়। তবে শাক, টমেটো হাইফেমে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ফেললে পুষ্টি, রঙ ও বুনন ঠিক থাকে।

- ঘুরে দাঁড়াচ্ছে মোংলা বন্দর
- বিশ্ব রেকর্ডের অপেক্ষায় ‘শস্যচিত্রে বঙ্গবন্ধু’
- পাব অনেক বেশি ॥ উন্নয়নশীল দেশে উত্তরণ
- প্রাথমিক চিকিৎসা দেওয়া শিখলেন ১০০ পুলিশ
- হাইব্রিড ধান আবাদ ২ লাখ হেক্টর জমিতে
- এবার ‘শ্বেতবলাকা’ আসছে বিমানে
- করোনার টিকা সম্পর্কিত সব ধরনের কর অব্যাহতি
- ‘করোনার টিকা দেওয়ার ক্ষেত্রে অস্ট্রেলিয়ার চেয়ে এগিয়ে বাংলাদেশ’
- মুশতাকের মৃত্যুতে কারা কর্তৃপক্ষের গাফিলতি পায়নি তদন্ত কমিটি
- চৌহালীতে কৃষি মাঠ দিবস অনুষ্ঠিত
- তাঁতবস্ত্রের প্রসারে অবদান, শাহজাদপুরে নারী উদ্যোক্তাকে সংবর্ধনা
- তাড়াশে ৭ই মার্চ জাতীয় দিবস পালনের প্রস্তুতি সভা অনুষ্ঠিত
- সিরাজগঞ্জে গাঁজাসহ মাদক কারবারি গ্রেফতার
- বগুড়ায় চুরি হওয়া গরু সিরাজগঞ্জে উদ্ধার, গ্রেফতার ২
- তদন্তে মুশতাকের ‘মৃত্যু স্বাভাবিক’
- যেকোনো পরিস্থিতিতে বাংলাদেশের পাশে থাকবে ভারত: জয়শঙ্কর
- এইচ টি ইমামের মতো কাজ প্রিয় মানুষ দেখিনি: কাদের
- গবেষণা ও বিজ্ঞানের বিবর্তন দেশের উন্নয়নে অপরিহার্য: প্রধানমন্ত্রী
- ক্রাইস্ট চার্চ মসজিদে হামলার হুমকি, দুইজন আটক
- যেমন রঙে রাঙাবেন আপনার ঘরের প্রতিটি দেয়াল
- ঘুমের মধ্যে শ্বাস বন্ধ হলে জানাবে নতুন যন্ত্র
- প্রথমবারেই মৌ’র ‘সিক্স’
- উল্লাপাড়ায় এইচ টি ইমামের প্রথম জানাযায় লাখো মানুষের ঢল
- শসা দিয়ে চোখ চুলকানো সমস্যা নিরাময়ের উপায়
- নামের শেষে ‘রাহিমাহুল্লাহ-হাফিজাহুল্লাহ’ ব্যবহার করা যাবে কি?
- আইপিএল নিয়ে যে মন্তব্য করে ক্ষমা চাইলেন ডেল স্টেইন
- বিমানের বহরে যোগ হচ্ছে ‘শ্বেতবলাকা’
- অগ্নিঝরা মার্চ: ৪ মার্চ, ১৯৭১
- ইতিহাসের পাতায় কিংবদন্তি হয়ে থাকবে উল্লাপাড়ার এইচ.টি ইমাম
- এইচ টি ইমামের মৃত্যুতে রাষ্ট্রপতি ও প্রধানমন্ত্রীর শোক
- সিরাজগঞ্জে ক্যাপসিকাম চাষে সাফল্য
- তারেক রহমানের দুই বছরের কারাদণ্ড
- শীতে পাইলসের সমস্যা থেকে মুক্তি দেবে এই সবজি
- করোনা ভ্যাকসিন গ্রহন করলেন এমপি প্রকৌশলী তানভীর শাকিল জয়
- শেখ হাসিনার গাড়িবহরে হামলা, বিএনপি নেতা হাবিবের ১০ বছরের কারাদণ্ড
- নাক ডাকার সমস্যা দূর হবে লবণ পানিতে
- উন্নয়ন ও তরুণদের কর্মসংস্থান বাড়াতে কাজ করছে সরকার: প্রধানমন্ত্রী
- মানসিক অবসাদ দূর করবে পান পাতা
- সিরাজগঞ্জের ২ শতবর্ষী পেলেন প্রধানমন্ত্রীর উপহার খাদ্যসামগ্রী
- স্যার, আমাকে ক্ষমা করবেন: প্রধানমন্ত্রী
- সলঙ্গায় ৪৮৫ বোতল ফেন্সিডিল সহ ৩ জন গ্রেপ্তার
- সিরাজগঞ্জে তৃতীয় লিঙ্গের ঠাঁই হলো ‘প্রিয় নীড়’ আশ্রয়ন প্রকল্পে
- জিয়ার ‘মুক্তিযোদ্ধা খেতাব’ বাতিলে আইনি জটিলতা হবে না: আইনমন্ত্রী
- ধুন্দল এর উপকারিতা
- কৃষি সম্পর্কিত সরকারি কর্মসূচিতে এমপিদের সম্পৃক্ত করার সুপারিশ
- অষ্টম শ্রেণীর শিক্ষার্থীর বাল্যবিবাহ বন্ধ করলেন সদর এসিল্যান্ড
- শাকিবের ‘অন্তরাত্মায়’ ওপারের দর্শনা
- সিরাজগঞ্জ যমুনা পাড়ে উদ্ভোধনের অপেক্ষায় বঙ্গবন্ধু বই ভাস্কর্য
- কোনো মুক্তিযোদ্ধা কষ্টে থাকবে না: প্রধানমন্ত্রী
- সিরাজগঞ্জে চালু হচ্ছে ই-ট্রাফিক প্রসিকিউশন ব্যবস্থা
